ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЗЕРНОСМЕСЕЙ ДӘНДІҚ ҚОСПАЛАРДЫ ПАЙДАЛАНЫП НАННЫҢ САПАСЫН ЖОҒАРЛАТУ INCREASE IN NUTRITION VALUE OF GRAIN PRODUCTS WITH APPLICATION GRAIN OF MIXES М.Ж. КИЗАТОВА, Ж.С. НАБИЕВА, Ю.Г. ПРОНИНА, Г.К. ИСКАКОВА, М.Т. ХАЙРУЛЛАЕВА М.Ж. КИЗАТОВА, Ж.С. НАБИЕВА, Ю.Г. ПРОНИНА, Г.К. ИСКАКОВА, М.Т. ХАЙРУЛЛАЕВА M.ZH. KIZATOVA, ZH.S. NABIYEVA, YU.G. PRONINA, G.K. ISKAKOVA, M.T. KHAIRULLAYEVA (Алматинский технологический университет, РК, Алматы) (Алматы технологиялық университеті, ҚР, Алматы) (Almaty Technological University, RK, Аlmaty) E-mail: kizatova@mail.ru
В статье представлены результаты исследований пищевой ценности хлеба, реологи- ческих свойств мякиша с различным содержанием в его рецептуре зерносмеси «Великолеп- ная семерка». Экпериментально установлено, что обогащение пшеничного хлеба зерно- смесью «Великолепная семерка» в интервале 15 - 30% повышает количество витамина В1 в 2,5 раза, витамина В2 – 1,9, витамина С -2,5 раза, соответственно; увеличиваетя содержа- ние минеральных веществ: железа в 2,26 раза, фосфора и цинка – в 2,3, повышается анти-
