Реферат Тақырыбы: «Етті консервілеудің қазіргі кезеңдегі жаңа әдістері»
жүктеу/скачать 218,77 Kb.
|
Консервілеу ВСС
- Бұл бет үшін навигация:
- ІІІ. Қорытынды ______________________________________________14 Пайдаланылған әдебиеттер ____________________________________15
|
ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ «Ветеринария» факультеті Реферат Тақырыбы: «Етті консервілеудің қазіргі кезеңдегі жаңа әдістері» Орындаған: Нұртілеу Қ. Топ: ВС-314 Тексерген:Қазтаева Б. Алматы 2020 Жоспары: І.Кіріспе______________________________________________________3 ІІ. Негізгі бөлім_______________________________________________4 2.1. Ет концервілерін бактериологиялық зерттеу____________________4 2.2. Ішек таяқша тобына жататын бактерияларға анықтау___________5-6 2.3.Етті төменгі температурада консервілеу_______________________7-9 2.4. Ет консервісін дайындау технологиясы________________________9-13 ІІІ. Қорытынды______________________________________________14 Пайдаланылған әдебиеттер____________________________________15 І.Кіріспе Консервілер-деп, арнайы өңдеуге түскен және банкіде саңылаусыз етіп (герметикалық) бітелген өсімдік және жануар текті тағамдарды айтады. Консервілеуді тағамдық азықтарды ұзақ уақыт сақтау мақсатында қолданады, бұл бәрінен бұрын адамның тамақтануында үлкен маңызы бар мерзімдік азық-түліктермен – көкөністермен, жемістермен, жидектермен халықты қамтамасыз ету үшін консервілерді қолдануға мүмкіндік береді. Мұнан басқа, консервілерді қолдану, тамақтануға пайдаланатын тағамдық өнімдердің түрлерін едәуір кеңейтеді және жетуге жолы қиын аудандарда тұратын халықтың тамақтануын жақсартуға мүмкіндік береді. Консервіленген азық-түліктер (тағамдар), сондай-ақ елде азық-түлік қорын жасау және халық пен әскерлерді соғыс уақыттарында жабдықтау үшін қолданылады. Консервілеу үшін әр түрлі- физикалық, химиялық, биологиялық әдістерді қолданады. Олардың кейбіреулері азық-түліктің бүлінуіне ықпал ететін микроағзаларды және ферменттерді жоюға мүмкіндік береді.Басқалары – тек микроағзалардың дамуы мен ферменттердің әсерін тоқтатуға мүмкіндік береді. Кез-келген консервілеу әдісінің алдында азық-түлікті сұрыптайды, жуады, жеуге жарамсыз бөлігінен тазартады. Консервілеуде қолданылатын ең көп таралған фактор - жоғары температура. Мұндай консервілеудің негізгі әдістеріне стерильдеу және пастерлеу жатады.[1] жүктеу/скачать 218,77 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|