Реферат Тақырыбы: «Етті консервілеудің қазіргі кезеңдегі жаңа әдістері»
жүктеу/скачать 218,77 Kb.
|
Консервілеу ВСС
- Бұл бет үшін навигация:
- Консервілеу тәсілдері
- Зарарсыздандыру
- Пайдаланылған әдебиеттер
| ІІІ.Қорытынды
Сойыс өнімдері тез арада консервіленбесе тағамдық қасиетін жоғалтады, пайдалануға жарамсыз болады. Етті консервілеу жоғары, төменгі температурада, химиялық және т. б. жолдармен жүргізіледі. Сондықтан, консерві, шұжық дайындау технологиясы, санита- риялық сараптау әдістері көрсетілген. Консервілеу тәсілдері Тамақ өнімдерін консервілеудің бірқатар тәсілдері бар. Пастерлеу — ферменттердің әсерінен өтетін биохимиялық процесті тоқтату мақсатында өнімдегі ашытқы, зеңдерді, бактерияларды жою үшін өнімді қажетті уақыт бойы 75-100° С аралығындағы температурада өңдеу. Өнімдегі бүл микроорганизмдер 100° С-та жойылады. Джемді, тосапты, кейбір жеміс шырындарын, көкөніс және жеміс маринадтарын, ұзақ сақталмайтын кейбір балық консервілерін де пастерлейді. Зарарсыздандыру — өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін 100° С-тан жоғары температурада, барлық микрофлораны жоюға қажетті уақыт бойы өңдеу. Кептіру — микроорганизмдер тіршілік ететін ылғалдылықты азайту процесі. Кептіру өнімнің түріне байланысты, микроорганизмдер тіршілік ете алмайтын ылғалдылыққа дейін 40 — 240° С температурада жүргізіледі. Жеміс-жидекті, етті, балықты, сүтті, саңырауқұлақтарды, жұмыртқаны және т.б. өнімдерді кептіреді.[5] Пайдаланылған әдебиеттер 1.Орысша-қазақша түсіндірме сөздік: Биология / Жалпы редакциясын басқарған профессор Е. Арын – Павлодар: 2007 . 2. Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 3.Шуклин Н.Ф., Кирикбаев С., Телеугалиев Т.М.ТВетеринарно- санитарная экспертиза, стандартизацияи сертификация- 2003 ж. 4. Алимарданова, М. Технохимический контроль мясных продуктов М. Алимарданова.- Астана: Фолиант, 2010. 5. Амирбеков, А.А. Совершенствование технологии консервирования и использование кукурузных стеблей в каракулеводстве. - Алма - Ата, 1989. 6..Қ.Күзембаев, Т.Құлжанов, Г.Күзембаева. 7.Азық- түлік өнімдерін тану, Алматы 2006 8.“Ауыл шаруашылық өнімдерін сараптау және бақылау” А.К Смагулов.Алматы 2005ж. 9. Батықаев Р.Я. , Шондасов Н.К., «Жемшөпті дайындау және консервілеу технологиясы», Алматы, 1972ж. 10. Сабдеев К.С. «Технология производства продуктов животноводства», Қайнар, Алма – Ата , 1989г. 11 А.Дәрібаев және Ж.С. Әткешов «Ауыл шаруашылық малдарын азықтандару», Алматы 1994ж. жүктеу/скачать 218,77 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|