Клетчатка және гемицеллюлоза. Клетчатка (целлюлоза) крахмалмен бірге жалпы эмпирикалық формуласы (С6Н10О5)х бар, бірақ одан молекула құрылымы және физико-химиялық қасиеттері бойынша ерекшеленеді.
Клетчатка молекуласы жіп тәріздес глюкозалық қалдықтардан түзілген. Клетчатка молекуласы 1500 және одан көп глюкозалық қалдықтардан түзілген. Клетчатка суық және ыстық суда ерімейді.ол крахмалдан қарағанда қышқылдармен қиын гидролизденеді. Дән қабығындаға қатып қалған клетчатка адам организміне нашар сінеді және сол себептен ұнның тағамдық құндылығын төмендетеді. Ұнның жоғарға сортында 0,1-0,15, обойлы ұнда 2,3-дай болады.
Гемицеллюлоза - өсімдікте клетчаткамен бірге жүретін полисахаридтер. Олар пентозандардан (С5Н8О4)х және гексозандар (С6Н10О5)х тұрады. Гемицеллюлоза суда ерімейді, бірақ сілтіде ериді. Клетчаткаға қарағанда жеңіл гидролизданады. Гемицеллюлозаның гидролиздену кезінде ксилоза, арабиноза, глюкоза, фруктоза және т.б. қанттар түзіледі. Ұнда сортына байланысты 2-8 гемицеллюлоза болады.
Гемицеллюлоза адам организмімен сінірілмейді.
Достарыңызбен бөлісу: |
