С температурада сүттің бактерицидтік қасиеті үш сағатқа, 15
жүктеу/скачать 0,66 Mb.
|
сүзбе технологиясы
| 9 тәжірибелік сабақ
Тақырыбы: Сүт өнімдерінің жалғандылығын анықтау. Сабақтың мақсаты: Өндірілген сүт өнімдерінің жалғандылығын анықтау әдістерін игеру. Методикалық нұсқау Көп жағдайда сүт өнімдерін содамен, консерванттармен фальсификациялайды. Қаймақтың көлемін ұлғайту үшін оны кефирмен, айранмен, сүзбемен араластырады. Айранмен немесе сүзбемен араластырылған қаймақтың жалғандылығын анықтау үшін стақанға ыстық су (66-75°С) құйып, бір шай қасық қаймақ салып араластырады, егер сүзбе араласқан болса онда ол стакан түбіне шөгеді. Сүт өнімдернің тығыздығын анықтау (МС 3625-84) үшін сүт ареометрін (лактоденсиметр) пайдаланылады. Ол үшін ұзын шыны цилиндрге 200 миллилитрдей сүт құйып, ішіне лактоденсиметрді жайлап батырады да 1 минуттай күтеді, цилиндрдің қабырғасына ареометрдің жанаспауын бақылайды. Ыдыс ішіндегі аспап тыныштық тапқаннан кейін оның төменгі шкаласы бойынша тығыздық көрсеткішін, жоғары шкала бойынша сүттің температурасын анықтайды. Егер сүттің температурасы 20°С-тан төмен болса айырмашылығы 0,0002 көбейтеді де, көбейтіндіні лактоденсиметрдің көрсеткішінен алып тастайды. жүктеу/скачать 0,66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|