OF A G R IC U L T U R A L A N IM A L S
O.A. M itryashkina, L.V. Shulgina
F a r E astern F ederal University (Vladivostok, Russia)
The article describes the technology of obtaining a new product of a functional orientation based on the hearts
of farm animals. The new type of pate is rich in many microelements, vitamins, aimed at the nutrition of the elderly.
Key words: offal, heart, liver, vitamins, microelements
В веден ие. Проблема рационального питания различных групп населения в настоящее время
имеет большое социально-экономическое значение. Важное место в ее решении отводится различным
отраслям пищевой промышленности (Тутельян, 2010).
Наиболее незащищенным в отношении продовольственной безопасности наряду с детьми
оказалось и население старших возрастных групп. Говоря о пожилых людях, следует понимать, что с
возрастом происходит деградация алиментарно-зависимых и алиментарно-влияющих функций орга
низма, в том числе иммунных (Касьянов, 2001). В результате нарушения всасывательной функции
кишечника практически у всех лиц пожилого возраста имеется выраженный в той или иной степени
дефицит витаминов группы В (Юдина, 2009).
В се рекомендации диетологов и органов здравоохранения по вопросу питания людей пожило
го возраста направлены, с одной стороны, на снижение калорийности пищи за счет уменьшения ее
жирности, на снижение потребления холестерина, углеводов и соли, с другой - обогащ ение продук
тов питания животными белками, коллагенобразующими аминокислотами, витаминами, микроэле
ментами, пищевыми волокнами и биологически активными соединениями (Харитонов, 1997). Источ
никами этих веществ могут выступать субпродукты сельскохозяйственных животных, которые отно
сятся к вторичному мясному сырью, но по содержанию белков, витаминов и минеральных веществ
Достарыңызбен бөлісу: |
