жьи сердца и печень, срок хранения которых составлял не более 2 мес. Дополнительными материа лами при изготовлении консервов являлись лук, морковь, вкусовые и ароматические пищевые добав ки. В работе использовались стандартные методы исследований при определении массовой доли во ды, белков, жира и минеральных веществ. Показатели безопасности мясного сырья и продуктов определяли в соответствии с требованиями ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продук ции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Результаты и обсуж дение. Исследования химического состава субпродуктов сельскохозяй ственных животных показали, что сердца говяжьи и свиные содержат, %: белок - 14,8-17,2; жиры - 2,9-4,3; углеводы - 0,7-1,3; минеральные вещества - 1,2-1,3. Печень говяжья и свиная содержит, %: белок - 17,9-18,8; жиры - 3,7-3,8; углеводы - 4,7-5,3; минеральные вещества -1,4.Б елки сердец и пе 61
чени животных являются полноценными, так как по содержанию незаменимых аминокислот они не уступают аминокислотному образцу ФАО/ВОЗ, и близки белкам мышечной ткани. Анализ замени мых аминокислот показал, что белки сердец животных характеризуется высоким содержанием колла генсодержащ их аминокислот (пролина и оксипролина), сумма которых составляет 7,3-7,6 г / 100 г белка, что соответствует 1,17-1,19 г в 100 г сырья и обеспечивает суточную потребность организма человека в них на 23,4 %. Субпродукты являются источником минеральных веществ, как макроэлементов, так и микро элементов, особенно много в них железа, содержание которого значительно больше, чем в мышечной ткани. Содержание железа в 100 г сердец и печени позволяет обеспечить суточную потребность ор ганизма человека в нем на 23-27 % и более. Кроме этого, сердца животных являются источником се
