овощной смеси с говядиной), цинка, магния, фосфора, железа, витаминов В!, В 3, В 6, В 9, Е, D (в рисо овощной смеси с мясом птицы) до 20-50 % суточной потребности организма, что позволяет отнести разработанные изделия к функциональным. Селен и витамин А в рисо-овощной смеси и рисо овощных смесях с мясом присутствуют в количестве более 50 % суточной потребности организма, что позволяет отнести разработанные продукты к категории витаминизированных. Анализ показате лей биологической ценности показал, что рисо-овощные системы обладали более высокой по сравне нию с контролем биологической ценностью (75,4 %) при невысокой сбалансированности по амино кислотному составу белков (показатели сопоставимой избыточности - 3,2 %; коэффициент утилитар ности - 0,77). Значительное повышение данных показателей обеспечивается при сочетании с живот ным сырьем. Биологическая ценность рисо-овощных смесей со свининой, говядиной или мясом пти цы находится в интервале 80,6-83,6 % [4]. При этом отмечено и положительное влияние на показате ли, характеризующие сбалансированность аминокислот: показатель сопоставимой избыточности - 3,0-3,1 %; коэффициент утилитарности 0,82-0,87. В ы воды . Таким образом, новые разработанные продукты на основе функциональной композиции с применением щадящей тепловой обработки имеют высокие органолептические показатели, характеризуются увеличенным по сравнению с традиционными продуктами содержанием витаминов, макро - и микроэлементов, эссенциальных веществ, антиоксидантов, являются экономически доступными для широких слоев населения и рекомендованы для алиментарной коррекции пищевого статуса организма человека. Библиографический список
