В веден ие. ^ о и з в о д с т в о качественных и безопасных пищевых продуктов - важная задача не только для пищевой промышленности, но и для разработчиков стандартов и регулирующих органов. Для предприятия молочной промышленности проблема качества и безопасности пищевых продуктов в современном мире особенно жизненно важна. НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) - это система обеспечения контроля всех опасных точек в ходе производственного процесса, устраня ющая причины возможных производственных рисков при производстве пищевой продукции, и как 139
следствие, гарантирующая в результате безопасность пищевых продуктов, и повышение их качества (Тихонов, 2017). С 1 июля 2013 года в соответствии с Решением № 880 от 9 декабря 2011 года вступил в силу Технический регламент Таможенного сою за «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), согласно требованиям которого внедрение принципов HACCP для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции, стало обязательным. Все технологические процессы должны быть о с нованы на основных принципах этой системы, начиная с этапа получения сырья и заканчивая предо ставлением продукции конечному покупателю. Система НАССР строится на семи основных принципах, которые используют производители пищевых продуктов по всему миру (Тихонов, 2017): анализ опасностей, определение критических контрольных точек, определение критических пределов, разработка процедуры мониторинга, разра ботка системы корректирующих действий, разработка процедуры верификации, документирование. Для внедрения системы HACCP на предприятиях используется подход, описанный в руковод стве правил Комитета по гигиене пищевой продукции Комиссии «Codex Alimentarius», для всех со
