временных отраслей пищевой промышленности разработка плана HACCP проходит в 12 шагов, сле
дование которым приводит к положительному результату и обеспечивает конечное пользование ка
чественной и безопасной продукцией (Тихонов, 2017).
Молоко и молочные продукты относятся к наиболее важным пищевым продуктам повседнев
ного спроса. Его пьют дети, оно улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повы
шает усвояемость, в нем содержатся все необходимые для человека вещества - белки, углеводы, ж и
ры, минеральные вещества, витамины в легкоперевариваемой форме. Поэтому внедрение системы
контроля всех опасных точек HACCP. Целью работы -выявление особенностей внедрения системы
HACCP на предприятиях молочной промышленности.
О сновная часть. По результатам проведенного анализа были выявлены следующие особен
ности обеспечения безопасности в молочной промышленности:
1) Молоко является продуктом животного происхождения и подвержено микробиологическо
му риску. Один из главных рисков на молочном производстве - это поступление на него некачествен
ного, зараженного сырья. Содержание микроорганизмов в сыром молоке отражает уровень гигиены
получения молока, особенно степень чистоты доильных установок, условия его хранения и транспор
тирования. Известны два пути обсеменения молока микроорганизмами: эндогенный и экзогенный.
При эндогенном пути молоко обсеменяется микроорганизмами непосредственно в вымени животно
го, в молоке вымени всегда содержится определенное количество микроорганизмов. В железистой
части вымени микроорганизмы могут находиться непостоянно и в единичном количестве клеток. При
экзогенном пути молоко обсеменяется микроорганизмами снаружи. Важнейшим источником бакте
рий сырого молока является кожа животного, в том числе кожа вымени и сосков, на которые надева
Достарыңызбен бөлісу: |
