Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

экстрактов, которые являются водорастворимыми, экстракт коры березы гидрофобен. Он не раство­

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 314/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• плесеней, КМА- ФАнМ, что может способствовать увеличению сроков годности молочных продуктов (Зобкова и др.
• В ы воды . Проведенные исследования показали перспективность использования экстрактов деревьев и коры деревьев при производстве молочных продуктов с заданным комплексом свойств.
• Использование, выбранных объектов исследования, позволяет придать молочной продукции антиок- сидантные свойства и обогатить гаммой полезных веществ. Наличие в экстрактах коры антимикроб­
• Гусева Т.Б. и др. Применение природного антиокислителя дигидрокверцетина для увеличения срока годности молочных консервов // Пищевая промышленность. - 2017. - № 8. - С. 54-55.

экстрактов, которые являются водорастворимыми, экстракт коры березы гидрофобен. Он не раство­ ряется в воде ни при каких условиях. Для внесения в опытные образцы, его предварительно раство­ ряли в жировой фазе. В жирах это вещество ограниченно растворимо. Учитывая высокую антимик­ робную активность бетулина, представляло интерес определить его влияние на микробиологические показатели кисломолочных продуктов. Показано, что БЭБ оказывает некоторое консервирующее действие, проявляющееся при внесении определенных доз в отношении E. coli, плесеней, КМА- ФАнМ, что может способствовать увеличению сроков годности молочных продуктов (Зобкова и др., 2017). Отличительной особенностью применения рассматриваемых экстрактов является их неболь­ шая доза внесения в молочные продукты, которая обеспечивает заданные комплекс их свойства. 143 В ы воды . Проведенные исследования показали перспективность использования экстрактов деревьев и коры деревьев при производстве молочных продуктов с заданным комплексом свойств. Использование, выбранных объектов исследования, позволяет придать молочной продукции антиок- сидантные свойства и обогатить гаммой полезных веществ. Наличие в экстрактах коры антимикроб­ ных веществ позволяет подавить нежелательную микрофлору молочных продуктов и увеличивает срок их хранения. Библиографический список 1.  Гусева Т.Б. и др. Применение природного антиокислителя дигидрокверцетина для увеличения срока годности молочных консервов // Пищевая промышленность. - 2017. - № 8. - С. 54-55. 2.  Зобкова З.С. и др. Исследование антимикробных свойств бетулинсодержащего экстракта в мо­ лочных продуктах // Молочная промышленность. - 2017. - № 1.- С. 50-53. жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: