The generalized results of studies confirming the technological and functional efficiency of the enrichment of
dairy products with extracts of trees and tree bark (betulin, dehydroquercetin, arabinogalactan) are presented.
Key words: extract, betulin, dehydroquercetin, arabinogalactan; milk, milk powder, curd cheese, functionali
ty, shelf life
В ведение. Экстракты коры деревьев содержат в своем составе биоактивные компоненты, не
которые из которых обладают ценными производственно-технологическими свойствами (дубильные
вещества из коры краснотала); некоторые - целебными (кора дуба эффективна при лечении ран). Ко
ра сосны, например, содержит уникальные танины D-галактуроновую кислоту, мощные антиокси
данты - пикногенол и ресвератрол, а также богатый комплекс макро- и микроэлементов (Тюлькова и
др., 2013).
Источником антимикробных, антиоксидантных и целебных компонентов является кора бере
зы. Из комлевой части лиственницы Даурской получают антиоксидант натурального происхождения
или биофлаваноид - дегидрокверцетин и водорастворимый полисахарид арабиногалактан, также, о б
ладающий комплексом ценных целебных свойств и источником растворимых пищевых волокон.
Анализ показал, что экстракты коры деревьев перспективны для использования при производстве
молочных продуктов функциональной направленности.
М атериалы и методы . В качестве объектов исследований использованы молоко пастеризо
ванное; молоко сухое; сыр творожный; бетулинсодержащий экстракт коры березы (БЭБ); дегидро-
кверцетин (ДКВ); арабиногалактан (АГ). В работе использованы общепринятые стандартизованные
методы исследований. Антиоксидантную активность определяли амперометрическим методом с ис
пользованием прибора «ЦветЯуза-01-АА».
Результаты и их обсуж дение. Учеными Всероссийского НИИ молочной промышленности
Достарыңызбен бөлісу: |
