closely and sausages, heat treated, and in small quantities. We carried out a literature review of the state of knowledge of the issue, quote articles from foreign and domestic magazines, newspapers and books. In connection with the growth of imports of meat to the Republic of Kazakhstan, c associated creation of the Customs Union has increased dramatical ly the need to identify all appearing on the shelves of imported and produced in the country of meat products. Weak improper control contributes to the appearance on the shelves of substandard and adulterated meat products. At present, the issue is particularly acute need for more reliable determination o f how the species o f meat raw materials and compo sition of meat stuffed products. This is due to the fact that the falsification of the meat can not only lead to changes in consumer properties of finished products, but also endanger the health of consumers. Keywords: identification, falsification, meat products, sensitive research methods, heat treatment В веден ие. В Казахстане рынок колбасных и мясных изделий постоянно развивается за счет разработки новых видов мясной продукции на основе современной технологии производства. Также разрабатываются колбасные изделия, в рецептуру которых входят лечебно-профилактические добав ки. Сочетание инновационных технологий, современного оборудования и экологически чистого сы рья позволят получить новые продукты, отвечающие требованиям стандартов и потребителей. Инте грация Казахстана в мировую экономику требует применения прогрессивных технологических про цессов, обеспечивающих как высокий уровень качества, так и высокую производительность при со здании продукции. Мясная промышленность - одна из крупных отраслей пищевой индустрии. В нашей стране эта отрасль представлена разнообразными мясоперерабатывающими предприятиями, заводами, мя
