ganoleptic indicators of the fermented materials in comparison with the existing technology. 290
Key words: pomace, secondary raw materials, diffusion juice, head fraction, fru it distillates В веден ие. Приоритетным направлением развития винодельческой отрасли в Республике Бе ларусь является фруктовое виноделие, основанное на максимальном использовании собственного сырья и применении ресурсосберегающ их технологий производства. Крепкая винодельческая про дукция из фруктового сырья в республике изготавливается на основе фруктовых и кальвадосных ди стиллятов. Основным видом фруктов при этом является яблочное сырье. В настоящее время техноло гия производства фруктовых и кальвадосных дистиллятов в Республике Беларусь предусматривает перегонку фруктовых (яблочных) сброженных соков и виноматериалов. Формирование отходов в виноделии происходит на следую щ их основных этапах: - переработка фруктов - образование выжимок; - брожение - образование сброженных выжимок, дрожжевых осадков; - перегонка - образование барды и спиртосодержащих отходов (головная и хвостовая фрак ции дистиллята). Потери при переработке фруктового (яблочного) сырья составляют до 30 % (Narashans Alok Sagar, 2018). Выжимки составляют основной объем отходов первичного виноделия. Яблочные вы жимки содержат остаточное количество экстрактивных веществ, которые могут быть извлечены (Garcia-Lomillo, 2017; Kim, 2019). И х целесообразно использовать в качестве вторичных сырьевых ресурсов для полного использования технологического потенциала сырья (Разуваев, 1975). Перера ботка вторичных сырьевых ресурсов для целей производства фруктовых и/или кальвадосных дистил лятов в производственных условиях не отработана. В то же время в мировой практике виноделия
