8,6 х 105
6,7 х 105
1,7 х 105
1,8 х 104
-
Исследование образца мяса говядины на общ ее микробное число, выявило наличие в нем
значительного количества клеток молочнокислых бактерий, спорообразующ их бактерий рода Bacillus
subtilis и Pseudom onas, а также небольшого количества дрожжей рода Candida (рис. 4). Плесеней в
образце нет.
Рис. 4 - Микрофлора образца мяса говядины, хранившегося в холодильнике №1
для кусковой говядины при t = 2 °С (разведение 10-3, среда МПА)
Все изоляты микроорганизмов, выделенные в ходе исследований, были заложены в коллек
цию для дальнейшей видовой идентификации и использования в качестве модельных штаммов при
разработке метода повышения сроков качественного и безопасного хранения мяса и мясных изделий.
В ы воды . Санитарная оценка холодильных камер по степени их зараженности показала, что
общая микробная обсемененность холодильных камер довольно низкая, что свидетельствует о хоро
шем санитарном состоянии холодильных камер мясокомбинатов Алматинской области и об эффек
289
тивности проводимых на предприятии мероприятий по дезинфекции холодильного оборудования.
Микрофлора холодильного оборудования представлена в большей степени бактериальной микрофло
рой, не характерной для мяса (видимо, занесенной извне с корзинами для мяса, одеж дой и обувью
персонала), плесневые грибы представлены в основном родами P enicillium и M u co r, однако в воздухе
встречаются единичные клетки C ladosprium и A lternaria, которые при размножении могут вызывать
порчу мяса и мясопродуктов.
Ф и нансирование. Материалы подготовлены в рамках выполнения бюджетной программы
Достарыңызбен бөлісу: |
