но-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции" (утвержден ными постановлением Правительства Республики Казахстан от 3 февраля 2012 года № 200). Количественный учет микроорганизмов проводили методом высева на питательные среды: для плесневых грибов и дрож жей - (СА) сусло-агар или среда Сабуро, для бактерий - (МПА) мясо- пептонный агар (Зверев и др., 2015; Камышева, 2016). Результаты и обсуж дение. Определение зараженности воздуха и стен холодильных камер бактериями, дрожжами и плесенями проводилось в трех камерах: холодильник № 1 - для хранения кускового мяса и внутренностей (t = -2 С ), при загрузке 70% емкости; холодильник № 2 - для хранения тушевой говядины (t = -18 С), при загрузке 50% емкости; холодильник № 3 - для хранения мясных продуктов (колбас) (t = 4 С), при загрузке 20% емко сти. Стены холодильных камер обследуемых мясокомбинатов покрыты панелями П ВХ, дезинфек ция камер проводится один раз в неделю, (дезинфицирующее средство - Калгонит ЦФ 310). Смыв со стен и анализ воздуха проводился на 6-й день после дезинфекции методом смыва, микробиологиче ское исследование зараженности воздуха холодильных камер проводили методом оседания спор микроорганизмов на чашки Петри с питательной средой (смесь мясопептонного агара с сусло - ага ром). Чашки культивировали в течение 7-14 суток при температуре 25±2°С. Затем подсчитывали о б щее количество колоний микроорганизмов, отдельно из них дрожжей и плесеней на 1 см2 поверхно сти (среднее по трем чашкам). Результаты микробиологических исследований санитарного состояния смывов стен холодильного оборудования и анализа воздуха холодильных камер мясоперерабатыва ющ их предприятий Алматинской области представлены в таблице 1. 287
