Каимбаева Л.А., Узаков Я.М. Использование мяса и субпродуктов маралов в производстве
мясных изделий // Мясная индустрия. - 2015. - № 8. - С. 40-43.
УДК 579.63
В Л И Я Н И Е С А Н И Т А РН О Г О С О С Т О Я Н И Я Х О Л О Д И Л Ь Н О Г О О Б О РУ Д О В А Н И Я
М Я С О К О М Б И Н А Т О В Н А П О В Е Р Х Н О С Т Н У Ю М И К Р О Ф Л О Р У М Я С А
Л .Б . У м ир ал иева, А .В . Ч и ж аева, М .Т . В елям ов, Ш .М . В елям ов
К азахский научно-исследоват ельский инст ит ут перерабат ы ваю щ ей и пищ евой пром ы ш ленност и
(Алматы, Р еспуб лика К азахст ан)
Представлены результаты исследования санитарного состояния холодильных камер мясокомбинатов и
образцов хранящегося в них мяса говядины. Создана модельная коллекция изолятов микробной флоры холо
дильного оборудования для разработки метода повышения сроков качественного и безопасного хранения мяса
и мясных изделий. Поверхностная микрофлора мяса при хранении в охлажденном состоянии зависит от сани
тарного состояния холодильного оборудования.
Ключевые слова: санитарное состояние, холодильное оборудование, смывы, мясо, мясные изделия,
плесневые грибы, бактерии
286
IN FL U E N C E O F TH E R E F R IG E R A T IN G A P P L IA N C E S SA N IT A R Y C O N D IT IO N
O F M E A T -P R O C E SSIN G P L A N T S O N TH E SU PE R FIC IA L M IC R O F L O R A O F M E A T
L .B. U m iraliyeva, A .V . C hizhayeva, M .T. V elyam ov, Sh.M . V elyam ov
The K azakh R esearch Institution o f the P rocessing a nd F ood Industry
(Almaty, R epublic o f K azakhstan)
Results of a sanitary condition research of cold storage rooms in meat-processing plants and exemplars of the
beef meat which is stored in them are presented. The model collection of microflora isolates from refrigerating appli
Достарыңызбен бөлісу: |
