Таблица 1 - Санитарное состояние холодильных камер мясоперерабатывающих предприятий
Образец
КМАФАМ КОЕ ед/см2
Общее число
В том числе
Спорообразующие
бактерии
Дрожжи
Плесени
Стены холодильных камер
Холодильник №1
21
8
10
3
Холодильник №2
2
2
-
-
Холодильник №3
6
5
-
1
Воздух холодильных камер
Холодильник №1
7
2
1
4
Холодильник №2
8
4
1
3
Холодильник №3
7
1
1
5
Согласно данным, представленным в таблице 1, степень зараженности стен холодильных ка
мер с температурой охлаждения -18 °С довольно низкая и в основном представлена бактериальной и
дрожжевой микрофлорой. Анализ воздуха, напротив, свидетельствует о преобладании в нем спор
плесневых грибов и бактерий. Наиболее загрязненным был холодильник для хранения кусковой го
вядины. Это может свидетельствовать о недостаточном соблюдении санитарных требований персо
налом и контаминации холодильников во время пребывания работников в холодильнике и размеще
нии мяса на хранение.
Для идентификации изолятов микроорганизмов до рода проводили микроскопическое иссле
дование морфологических свойств клеток. Исследование таксономического разнообразия 3-х холо
дильных камер мясокомбинатов показало:
В холодильнике № 1, предназначенном для хранения кусковой говядины, выявлено небольшое
количество клеток спорообразующ их бактерий рода Bacillus subtilis, B acillus m esentericus, Sarcina fla -
v a , дрожжей рода R hodotorula и мицелиальных грибов рода P enicillium , A lternaria, M u co r и единичная
Достарыңызбен бөлісу: |
