классической морфологической литературе овальную форму и располагаются субсарколеммально. Структура хроматина в них полностью сохраняется и различима на гистологических препаратах д о статочно хорошо. М ежду мышечными волокнами располагается плохо выраженный в этой группе мясного сы рья эндомизий, представленный редкими и тонкими соединительнотканными волокнами. Прослойки перимизия, располагающегося меж ду первичными и вторичными пучками мышечных волокон, более толстые, представлены почти исключительно коллагеновыми волокнами. На поперечных срезах х о рошо различимы очертания мышечных волокон, которые в такой плоскости имеют многоугольную форму, с разной степенью сглаженности углов и округленности. Заклю чение. Таким образом, собранные сведения о микроструктурных особенностях верблюжатины позволяют провести идентификацию реального состава мясного сырья. Сведения, по лученные методами качественного и количественного гистологического анализа компонентов сырья, целесообразно использовать в процессе создания и отработки технологических режимов получения мясных изделий нового поколения, а также при выявлении случаев фальсификации состава мясных продуктов. Библиографический список 1. Хвыля С.И. Пчелкина В.А., Бурлакова С.С. Применение гистологического анализа при иссле довании мясного сырья и готовых продуктов // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 3. 2. Узаков Я.М., Таева А.М., Каимбаева Л.А. Исследование показателей мяса маралов в процессе послеубойного хранения // Все о мясе. - 2012. - № 3. - С. 14-16. 3. Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М., Алексахина В.А., Семенова А.А., Дурнев А.Д. Мясо и здоровое питание. - М: ВНИИМП, 2007. 4.
