10,7
11,0
11,3
11,6
Массовая концен
трация титруемых
кислот, г/дм3
6,0
5,1
5,0
5,1
Массовая концен
трация сахаров в
пересчете на ин-
вертный, г/дм3
4,0
3,0
н/о
н/о
Цвет
От светло-янтарного до янтарного
Аромат
Интенсивный, разви
тый, свежий, с тонами
зеленого яблока
Чистый, легкий, яблоч
ный с легкими фрукто
выми оттенками
Чистый, сложный, фруктовый, свежий
с оттенками барбариса
Вкус
Развитый, высоко
кислотный
Яблочный, с пикант
ной горчинкой в по-
слевкусии
Чистый, гар
моничный,
сложный
Развитый, гармо
ничный, округлый,
мягкий, сложный,
интенсивный
Образцы сбродили насухо (массовая концентрация сахаров менее 3,0 г/дм3) с достижением
заданной объемной доли этилового спирта около 11 %. Из органолептических характеристик следует,
что добавление головной фракции (образцы 2 и 3) способствует развитию аромата и вкуса сброж ен
ных материалов и усложнению их структуры. По исследуемым показателям образец К не имел пре
имущества по сравнению с материалами, сброженными с использованием диффузионных соков из
яблочной выжимки (1-3).
В ы воды . Проведенные исследования подтверждают актуальность и эффективность использо
вания вторичных сырьевых ресурсов (яблочных выжимок, головной фракции яблочного дистиллята)
при производстве одноименных фруктовых дистиллятов. Установлены технологические режимы пе
реработки яблочной выжимки путем экстрагирования при температуре от 50 °С до 60 °С в течение 30
Достарыңызбен бөлісу: |
