- 45 мин с добавлением и без добавления головной фракции и гидромодуле 1:1. Предложенные ре жимы позволяют экстрагировать до 75 % экстрактивных веществ выжимки (сахаров и органических кислот) и способствую т сохранению ее микробиологической стабильности. Установлена целесооб разность использования диффузионных соков в количестве до 20 % по объему на этапе брожения яб лочных виноматериалов, предназначенных для перегонки, а также использование головной фракции яблочного дистиллята в количестве до 0,5 % по объемной доле этилового спирта, обеспечивающие улучшение физико-химических и органолептических показателей сбраживаемых материалов по сравнению с действующ ей технологией. П оследующ ие исследования будут направлены на изучение технологических режимов перегонки яблочных виноматериалов и отбора фракций яблочного дистил лята. 294
Библиографический список 1 Fruit and Vegetable Waste: Bioactive Compounds, Their Extraction, and Possible Utilization / Narashans Alok Sagar et al. // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2018. - Vol. 17, Iss. 3. - P. 512- 531. 2 Garria-Lomillo J., Sanz M.L., Gonzalez-San Jose. Applications o f wine pomace in the food industry: Ap proaches and functions // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2017. - Vol. 16, Iss. 1. - P. 3- 22. 3 A comparison of the chemical composition and antioxidant activity of several new early- to mid-season ap ple cultivars for a warmer climate with traditional cultivars / I. Kim [et al.] // Journal of the Science of Food and Agri culture. - 2019. - Точка доступа: https://doi.org/10.1002/jsfa.9712. - Дата доступа: 10.05.2019. 4 Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. - М.: Пищевая промыш
