Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г
жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі
|
elibrary 41527946 59710061
| Единицы измерения
Значение Массовая доля влаги % 74,3 ± 0,2 Массовая доля сухих веществ % 25,7 ± 0,2 Массовая доля титруемых кислот г/100 г, 0,38 или % (соответствует 3,79 г/дм3) Массовая доля сахаров г/100 г, 3,88 или % (соответствует 38,78 г/дм3) Данные таблицы 1 свидетельствуют, что яблочные выжимки обладают высокой влажностью и содержат в растворенном виде высокое остаточное содержание сахаров и кислот, которые могут быть извлечены в процессе экстракции при получении диффузионных соков. С другой стороны высокое содержание влаги и наличие в ней растворенных веществ является благоприятной средой для проте кания микробиологических процессов. С целью установления способов обеспечения микробиологической стабильности яблочной выжимки в процессе переработки яблок был проведен ее микробиологический анализ. На основании результатов микробиологических исследований установлено наличие дрожжей и М АФАнМ в вы жимках, направленных на хранение. По истечении 2 суток хранения отмечен рост М АФАнМ и по давление развития дрожжей, что может свидетельствовать о начале порчи выжимок. Таким образом, возникает вопрос о способах переработки выжимок в кратчайшие сроки с целью недопущения их инфицирования посторонней микрофлорой, развития М АФАнМ и проведения чистого спиртового брожения. Для производства фруктовых дистиллятов целесообразно перерабатывать выжимки путем их экстракции в выбранных условиях. В качестве экстрагента кроме подготовленной воды были выбра ны: барда - с целью использования потенциала остаточного содержания кислот, и головная фракция яблочного дистиллята - с целью увеличения изучения увеличения эффективности экстракции, жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|