ки крупяного производства (осахаренная мука рисовой дробленки, мучка гречихи), обеспечивающая повыше
ние качества, пищевой ценности изделия. Установлено повышение пищевой ценности разработанного изделия,
определены оптимальные дозировки осахаренной рисовой дробленки, мучки гречихи, обеспечивающих интен
сивность созревания теста, улучшение органолептических и физико-химических показателей качества хлеба.
Ключевые слова: технология, пшеничный хлеб, рисовая дробленка, гречневая мучка
D E V E L O P M E N T OF B R E A D T E C H N O L O G Y W IT H PR O C E S SIN G C R O U P P R O D U C T S
D.A. S h an sh arova1, L. H ryvn ia2, V. S ottnikova2, L.Zh. A lash b aeva 1, J.K . N u rgorozh in a1
1A lm a ty Technological University (Almaty, K azakhstan)
2M e n d el University (Brno, C zech Republic)
The technology of wheat bread has been scientifically substantiated and developed with the use of products
from the processing of cereal production (sugar crushed rice flour, buckwheat), which provides an increase in the quali
ty and nutritional value of the product. An increase in the nutritional value of the developed product has been estab
lished, the optimal dosages of sugar crushed rice flour, buckwheat flour, which ensured the intensity of the maturation
of the dough, improved organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of bread, are determined.
Key words: technology, wheat bread, rice flour, buckwheat flour
В веден ие. Разработка и внедрение в производство новых продуктов повышенной пищевой
ценности является одной из важных задач кластерного развития хлебопекарной отрасли. Наиболее
эффективным способом борьбы с дефицитом микронутриентов является обогащение хлебобулочных
изделий продуктами переработки крупяных культур.
Из всего комплекса зерноперерабатывающей промышленности крупяное производство харак
Достарыңызбен бөлісу: |
