при безопарных способах тестоведения. Они значительно улучшают вкус и аромат хлеба, увеличива ют его объем, улучшают структурно-механические свойства. Библиографический список 1. Шаншарова Д.А. Исследование технологических свойств муки из зерна суданской травы // Хлебо продукты. - М., 2010. - № 7. - С. 36-37. 2. Шаншарова Д.А. Оптимизация технологии пшеничного хлеба с применением муки из зерна судан ской травы // Исследования, результаты. - Алматы., 2010. - № 2. - С. 137-139. 362
УДК 664. 641
П Р И М Е Н Е Н И Е П И В Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й В Т Е Х Н О Л О Г И И П Ш Е Н И Ч Н О Г О Х Л Е Б А Д .А . Ш анш арова1, Н .Т. К аж ы таева2 1 А лм ат инский т ехнологический ун иверсит ет (Алматы, К азахст ан) 2К азахский национальны й аграрны й ун иверсит ет (Алматы, К азахст ан) C целью разработки нового ассортимента хлеба проводилось изучение влияния солодовой суспензии из сорго на интенсивность созревания теста и формирования качества хлеба с использованием пивных дрожжей. Проведение предварительного замачивания и осахаривания солода из сорго способствует сокраще нию времени созревания теста на 50-60 мин, улучшению качества хлеба. Ключевые слова: пивные дрожжи, пшеничный хлеб, созревание теста, солодовая суспензия A P P L IC A T IO N OF B E E R Y E A ST IN TH E T E C H N O L O G Y OF W H E A T B R E A D D.A. Shan sh arova1, N.T. K azhytaeva2 1A lm a ty Technological University (Almaty, K azakhstan) 2K azakh N ational A grarian U niversity (Almaty, K azakhstan) In order to develop a new bread assortment, we studied the effect of a malt suspension from sorghum on the in tensity of dough ripening and the formation of bread quality using brewer's yeast. Conducting pre-soaking and sacchari-
