crease the nutritional value of bread, increase the biological value and expand the range of bakery products. Keywords: Sudan grass grain, wheat bread, granulated sugar, fatty product В веден ие. В настоящее время реализация задачи стабильного обеспечения населения хлебом хорошего качества и высокой пищевой ценности основывается на комплексном использовании сырь евых ресурсов, переходе на малоотходные и ресурсосберегающ ие технологии. Прогрессивные технологические схемы производства хлебных изделий разрабатываются с учетом современных представлений о механизмах сложных процессов, воздействующ их на реологи ческие свойства теста, бродильную активность дрожжевой клетки, формирование качества хлеба. За дачи расширения ассортимента, повышения качества хлеба и производство хлебных изделий с высо кими потребительскими свойствами могут решаться на основе применения продуктов переработки злаковых культур с изменением их технологических свойств. Важное практическое значение имеет селекция и районирование нового высокоурожайного сорта суданской травы (Sorghum sudanense) Коллективная 10 в Алматинской области. Суданская тра ва - исключительно засухоустойчивая культура, обладающая высокой семенной продуктивностью 361
(20-35 ц с 1 га), урожайность зеленой массы намного превосходит другие культуры, в т.ч. кукурузу в 2 раза [1]. Сопоставительный анализ химического состава зерна пшеницы и зерна суданской травы по казал, что зерно суданской травы содержит больше липидов, клетчатки, моно- и дисахаридов в 1,2; в 2,8; в 3,7 раз, соответственно, чем в зерне пшеницы. Аминокислотный состав белков зерна суданской травы характеризуется большей суммой незаменимых аминокислот на 17,2%, по сравнению с зерном
