но обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов (Кочеткова, Тужилкин, 2003). Миндаль - кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Am ygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является ко сточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. Миндальная мука - продукт, получаемый вследствие переработки миндального ореха, путем измельчения и высушива ния ореховой мякоти. Эта мука гигроскопична, она способна хорошо поглощать и удерживать влагу. Благодаря этому выпечка из миндальной муки дольше сохраняет свежесть и не черствеет. Калорий ность миндальной муки довольно высокая - порядка 609 кКал на 100 граммов (табл. 1). 374
Таблица 1 - Химический состав миндаля (Скурихин, Тутельян, 2002) Пищевая ценность Содержание в 100 граммах Калорийность, ккал 609 Белки, г 18,6 Жиры, г 53,7 Углеводы, г 13,0 Вода, г 4,0 Клетчатка, г 7,0 Витамины Витамин А 3 мкг Витамин Bj 0,25 мг Витамин В2 0,65 мг Витамин C 1,5 мг Витамин E 24,6 мг Витамин B3 (PP) 6,2 мг Витамин В4 52,1 мг Витамин В5 0,4 мг Витамин В6 0,3 мг Витамин В9 40 мкг Незаменимые аминокислоты Триптофан 130 мг Изолейцин 670 мг Валин 940 мг Лейцин 1280 мг
