дукции, г
Протеиновые ба
тончики с низким
содержанием
пищевых волокон
Протеиновые ба
тончики как ис
точник пищевых
волокон
Протеиновые ба
тончики с высо
ким содержанием
пищевых волокон
Дозировка пищевых волокон, предусмотренных рецептурой
на 100 г протеиновых батончиков, г:
Кокосовая стружка
1,60
0,08
0,08
0,08
Какао-порошок
«Коммунарка»
16,80
0,84
0,84
0,84
Мука кукурузная
4,50
0,36
0,23
0,09
Клетчатка раститель
ная
пектиносодер
жащая яблочная
75,00
—
2,81
5,63
Итого:
—
1,28
3,96
6,64
Дозировка пищевых волокон, обеспечивающая рекомендуемую норму суточного потребления пище
вых волокон (СНПпв) в 100 г протеиновых батончиков, %
-
-
4,27
13,20
22,13
Процентное соотношение всех выше перечисленных компонентов для разработки протеино
вых батончиков функционального назначения было получено опытным путем, что привело к разра
ботке трех рецептур, которых отличаются по составу количеством внесенных пищевых волокон, а
именно протеиновые батончики с низким содержанием пищевых волокон (1,28 г), удовлетворяющие
4,27 % СНПпв, протеиновые батончики как источник пищевых волокон (3.96 г) - 13,20 % СНПпв,
протеиновые батончики с высоким содержанием пищевых волокон (6,64 г) - 22,13%.
В ы воды . На этапе разработки рецептурных составов протеиновых батончиков, обогащенных
Достарыңызбен бөлісу: |
