ристики основных компонентов.
К онцент рат сы ворот очны й белковый. Сывороточные белки в полной мере используются ор
ганизмом для структурного обмена, в основном для регенерации белков печени, образования гемо
глобина и плазмы крови, а также играют роль в защитных реакциях организма (Храмцов, 1990). Кро
ме биологической ценности, сывороточные белки обладают технологическими свойствами - раство
римостью, гидрофильностью, пенообразующ ей, гелеобразующей и эмульгирующей способностью,
сравнительной устойчивостью к денатурации (Тимофеева, 2005).
С ахар белый чаще всего применяется как источник углеводов, так как у спортсменов потреб
ность в углеводах выше, чем у людей, занятых легким, средней тяжести и даже тяжелым физическим
трудом. При производстве протеиновых батончиков из сахара белого был получен инвертный сироп.
Инвертные сиропы - сиропы, полученные в результате инверсии сахарозы. Инверсию можно прово
дить с помощью неорганических кислот (соляная кислота) и органических кислот (молочная, лимон
ная кислоты и фермента инвертаза) (Румянцева, 2009).
В кокосовом м асле преобладают лауриновая кислота, присутствуют низкомолекулярные пре
дельные жирные кислоты - каприловая и каприновая. Поступив во внутреннюю среду организма, они
не депонируются, а подвергаются в-окислению. Введение в рацион среднецепочечных жирных кис
39
лот оказывает гипохолестеринемический эффект, так как они не участвуют в мицеллообразовании,
необходимом для всасывания холестерина (Барановский, 2008). Кокосовое масло имеет температуру
застывания от +19 °С до +26 °С, а температура плавления составляет от +24 °С до +27 °С (Техника и
технологии производства ..., 2010), что положительно влияет на производство кондитерской про
Достарыңызбен бөлісу: |
