и и , к Д ж /к к а л Б ел к и , % ы & о? X Углев о ды , % (в т ом ч и сл е П В , % ) Концентрат сывороточный бел ковый (КСБ-80) массовой долей белка 80 % ТУ РБ 100377914,550-2008 80,0 10,0 2,0 1760/420 Сахар белый ГОСТ 33222-2015 - - 99,8 1696,6/399,2 Вода питьевая негазированная первой категории артезианская «Минская мягкая» ТУ РБ 00966671,164 - - - - Рафинированное 100% кокосо вое масло ROI THAI ТР ТС 024/2011 - 93,4 - 3349,4/800 Кокосовая стружка ТУ РБ 101431965.002 10,0 65,0 10,0 (1,6) 2810/670 Какао-порошок «Коммунарка» СТБ 1205-2012 24,9 13,6 28,8(16,8) 1419/338 Мука кукурузная ГОСТ 14176-69 7,0 1,5 72,0 (4,5) 1420/340 Желатин пищевой марка П-11 ГОСТ 11293-89 87,2 0,4 0,7 1256/300 40
Кислота лимонная ГОСТ 908-2004 - - - - Ароматизатор Ванилин ГОСТ 16599-71 - - - - Клетчатка растительная пекти носодержащая яблочная ТУ BY 190476010.001-2005 4,8 - 82,5 (75,0) 1570/375 При изучении количественного содержания белков, жиров, углеводов, особое внимание у д е лялось содержанию пищевых волокон, которые изначально содержатся в пищевых продуктах. Далее расчетным методом была получена дозировка яблочной клетчатки для введения в рецептуру протеи новых батончиков исходя из содержания в яблочной клетчатке пищевых волокон и регламентируе мых допустимых уровней потребления пищевых волокон (Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов: Гигиенический норматив, № 52) Адекватной суточной нормой потребления пищевых волокон является 20 г, верхний допустимый уровень потребления составляет 40 г. Рекомендуемый уровень суточного потребления пищевых во локон составляет 30 г (Технический регламент Таможенного сою за Пищевая продукция в части ее маркировки: ТР ТС 022/2011). Дозировки обогащающей добавки в протеиновые батончики рассчиты вались с целью обеспечения 10-25 % рекомендуемой суточной нормы потребления пищевых волокон (далее по тексту СНПпв) в 100 г протеиновых батончиков (табл. 2). Таблица 2 - Дозировки яблочной клетчатки в протеиновых батончиках, обеспечивающую су точную норму потребления пищевых продуктов Компоненты, в которых содержатся пищевые волокна Содержание пищевых во локон на 100 г пищевой про
