2015-09-28. М.: Стандартинформ, 2015. - 63 с. 3. На масложировую продукцию : ТР ТС 024/2011 от 09.12.2011 г. // профессионально-справочная си стема «Техэксперт» : [Электронный ресурс] / ПСС «Техэксперт». - Послед. обновление 23.04.2015 - URL : http://docs.cntd.ru/document/902320571. (дата обращения 11.03.2019). 4. О безопасности пищевой продукции : ТР ТС 021/2011 от 09.12. 2011 г. // справочно-правовая система «Гарант» : [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-Сервис». - Послед. обновление 10.06.2014. - URL : http://base.garant.ru/70106650/1/. (дата обращения 11.03.2019). 5. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. - М. Колос, 2015. - 207 с. 44
УДК 637.344.8 М О Д И Ф И К А Ц И И Б Е Л К О В О Г О К Л А С Т Е Р А М О Л О Ч Н О Й С Ы В О РО Т К И Д Л Я П Р И М Е Н Е Н И Я В П И Щ Е В Ы Х Т Е Х Н О Л О Г И Я Х Е .И . М ельникова, Е.Б. С таниславская Ф Г Б О У В О «Воронеж ский государст венны й ун иверсит ет инж енерны х т ехнологий» (Воронеж , Р оссия) Обосновано применение мембранной фильтрации и целевого комбинирования белкового кластера мо лочной сыворотки с растительными компонентами, позволяющее получить новые модифицированные формы для реализации в производстве широкого ассортимента продуктов питания. Установлен химический состав и функционально-технологические показатели продуктов модификации белкового кластера молочной сыворотки с различными факторами концентрирования. Применение мембранной фильтрации позволяет сохранить натив ные свойства белковых концентратов (растворимость, биологическую ценность) и сформировать новые: высо кую антиоксидантную активность, пенообразующую способность. Для модификации белкового кластера молоч
