Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


комплекс полифенольных соединений, органических и фенольных кислот, терпенов, витаминов и



Pdf көрінісі
бет10/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

комплекс полифенольных соединений, органических и фенольных кислот, терпенов, витаминов и
минеральных веществ (Цыбукова, 2017).
М атериалы и методы . Коагулированный белок куриного яйца (КБКЯ) получен отделением
от желтка, перемешиванием жидкой белковой массы, подкислением лимонной кислотой с добавле­
нием хлористого натрия, выдерживанием при комнатной температуре в течение 15 минут и после­
дую щ ей тепловой обработкой смеси в одну стадию до достижения температуры +88 °С при посто­
янном перемешивании. После этого удалена жидкая фаза, полученный коагулят охлажден и лио-
фильно высушен.
Гранулометрические характеристики измельченных образцов лиофильно высушенного
КБКЯ определяли методом электронно-сканирующей микроскопии. Для корректной оценки размера
частиц рассчитывали эквивалентный диаметр частиц (мкм), равный половине суммы длины и ши­
рины исследуемой частицы.
Я годы клю квы (приобретены в торговой сети) измельчали куттером и замораживали. П е­
ред исследованием ягодное пюре размораживали, центрифугировали и декантировали, для сорбции
полифенолов использовали полученный клюквенный сок (КС). Содержание общ их полифенолов
определяли спектрофотометрически по методу Фолина-Чокальтеу. В качестве стандарта использо­
вали галловую кислоту.
Получение пищевой белковой матрицы, обогащенной полифенолами клюквы. Процесс
сорбции полифенолов КС на КБКЯ вели при постоянном перемешивании 100 мл водных растворов
КС (различной концентрации) с 10г КБКЯ на магнитной мешалке и по окончании инкубации прово­
дили центрифугирование полученной суспензии (центрифуга Beckman J6B (AL-TAR, СШ А)) при
4000 об/мин в течение 20 мин при температуре 25 градусов. Супернатант отделяли от осадка мето­
дом декантирования. Осадок лиофильно высушивали с использованием установки ЛС-500 (ООО


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет