Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


трифугирования методом Фолина-Чокальтеу. Получена пищевая белковая матрица с высоким удельным содер­



Pdf көрінісі
бет8/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

трифугирования методом Фолина-Чокальтеу. Получена пищевая белковая матрица с высоким удельным содер­
жанием полифенолов клюквенного сока.
Ключевые слова: метаболический синдром, диабет, полифенолы, клюквенный сок, коагулированный
белок куриного яйца, функциональный пищевой ингредиент, пищевая белковая матрица
FO O D P R O T E IN M A T R IX E N R IC H E D W IT H C R A N B E R R Y P O L IPH E N O L S
V.K . M azo, I.L. Stefanova, E.V. K ropacheva, T.V. K orob eyn ikova, A .Y u. K lim enkova
A ll-R ussian Scientific R esearch Institute o fP o u ltry P rocessin g Ind ustry ” - B ranch o f F ederal Scientific Cen­
terA ll-R ussian R esearch a n d T echnological P ou ltry Institute ” o f Russian A ca dem y o f Sciences (Rzhavki,
M oscow P rovin ce, R ussia)
The study has been devoted to technological approach development to coagulated hen egg white with cran­
berry poliphenols. Cranberry poliphenols sorption parameters have been studied on egg white with cranberry poliphe-
nols depending on cranberry juice concentration. Poliphenol sorption on food protein matrix has been determined at
the base of difference of their content in initial cranberry juice solution and in supernatant after centrifuging by Folin-
Chockalteu method. Food protein matrix has been received with high specific content of cranberry juice poliphenols.
Key words: metabolic sindrom, diabetes, poliphenols, cranberry juice, coagulated hen egg white, functional
fo o d ingredient, fo o d protein matrix
Высокая частота проявлений метаболического синдрома, сахарного диабета 2 типа и сопут­
ствующих клинических осложнений определяют актуальность разработки и создания широкого
спектра новых функциональных пищевых продуктов (ФПП) для использования в питании лиц с
нарушениями углеводного и/или жирового обмена. Применение разработанных ФПП в питании лиц


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет