Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


с указанными нарушениями метаболизма будет способствовать оптимизации диетической профи­



Pdf көрінісі
бет9/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

с указанными нарушениями метаболизма будет способствовать оптимизации диетической профи­
лактики, улучшая качество жизни, здоровье населения и снижая затраты на оказание соответствую­
щей медицинской помощи. Создание нового поколения ФПП, отвечающих современным требова­
ниям качества и безопасности, достигается использованием соответствующего сырья высокой био­
логической и пищевой ценности и целенаправленным введением в состав продукта функциональ­
ных пищевых ингредиентов (ФПИ), эффективность которых в плане снижения риска того или иного
алиментарно-зависимого заболевания установлена с позиций доказательной медицины. Результаты
клинических и экспериментальных исследований, накопленные к настоящему времени мировой
нутрициологией, свидетельствуют о гиполипидемическом и гипохолестеринемическом действии
широкого спектра полифенольных соединений (Тутельян, 2016; Мазо, 2016).
Однако эффективность использования пищевых полифенолов для профилактических целей
ограничено их низкой биодоступностью, что делает необходимым поиск технологических подходов,
направленных на получение ФПИ с возможно более высоким содержанием полифенолов для после­
дую щ его включения в состав специализированной пищевой продукции (Petrov, 2018). Цель данного
исследования состояла в разработке технологического подхода по обогащению пищевой белковой
матрицы (коагулированного яичного белка) полифенольными соединениями, извлекаемыми из ягод
клюквы. Выбор коагулированного яичного белка был обусловлен его высокой пищевой и биологи­
ческой ценностью, установленной ранее в эксперименте in vivo (Сидорова, 2019). Ягоды клюквы
(O xycoccus palustris), широко распространенной на всей территории России, содержат широкий
5




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет