Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г



Pdf көрінісі
бет5/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

0
0
100,0
0
0
Вода
1
10,6
0
0
0
0
100
Подобранная комбинация рецептурных компонентов позволяет получить мороженое, соот­
ветствующее по химическим показателям пломбиру по требованиям ГОСТ 31457-2012.
Последовательность технологических операций: приемка, оценка качества и подготовка сы­
рья, приготовление рецептурной смеси, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, созревание, фри-
3


зерование, фасование. При исследовании органолептических и физико-химических показателей ис­
пользовали стандартные методы.
Результаты и обсуж дение. В результате введения в композицию мороженого измельченных
ядер кедрового ореха претерпевают изменения основные технические характеристики продукта. Ор­
ганолептические характеристики мягкого кедрового мороженого представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Органолептические характеристики мягкого кедрового мороженого
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Чистый, сладкий, сливочный, ореховый
Консистенция
Мягкая
Структура
Однородная, без ощутимых комочков жира, частичек белка и лактозы, кри­
сталлов льда, с наличием включений из частичек ядра кедрового ореха
Цвет
Кремовый
Внешний вид
Однослойное, порции различной формы, обусловленной геометрией фор­
мующего или дозирующего устройства, формой вафельных изделий (пече­
нья) или потребительской тары
Анализ данных таблицы показывает, что введение в рецептуру мороженого измельченных
ядер кедрового ореха способствует появлению орехового вкуса и запаха, кремового цвета и частичек


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет