Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


государственного университета, 2019



Pdf көрінісі
бет3/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

государственного университета, 2019


УДК 663.674
Т Е Х Н И Ч Е С К И Е Х А Р А К Т Е Р И С Т И К И К Е Д РО В О Г О М О РО Ж Е Н О Г О
В .Б . М азалевский
Ф едеральное государст венное бю дж ет ное учреж дение науки С ибирский ф едеральны й научны й
цент р агробиот ехнологий Р оссийской академ ии наук
(п. К раснообск, Н овосибирская обл., Р оссия)
В статье изложена информация о технических характеристиках мягкого мороженого, созданного с ис­
пользованием кедрового сырья - измельченного ядра кедрового ореха. Описаны органолептические и физико­
химические показатели готового продукта.
Ключевые слова: мороженое, кедровый орех, гомогенизация, технические характеристики
T EC H N IC A L C H A R A C T E R IST IC S OF IC E C R E A M W IT H PIN E N U T S
V.B. M azalevskiy
Siberian F ederal Scientific C entre o fA g ro -B io T echn olog ies o f the Russian A cadem y o f Sciences
(Krasnoobsk, N o vosib irsk region, Russia)
The article presents information about the technical characteristics o f soft ice cream, created using cedar raw
materials - chopped cedar kernels. Described organoleptic, physical and chemical characteristics of the finished product.
Key words: ice cream, pine nut, homogenization, technical characteristics
В ведение. Ядро семян сосны сибирской (Pinus sibirica) содержит 60,6-70,5% липидов, 14,9­
21,6% белков, 17,3-18,7% углеводов и 2,2-4,5% легкогидролизуемых сахаров (% от абсолютно сухого
вещества). В состав белков входят 18 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, среди которых лими­
тирующей является триптофан (Егорова, 2011). Также масло кедрового ореха богато полиненасы-
щенными жирными кислотами, среди которых преобладает линолевая (38,83-46,70% от массы масла)


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет