главную роль в гидрофобных взаимодействиях играют остатки аминокислот — пролина, гистидина,
аргинина, фенилаланина, триптофана, лизина, цистеина и метионина (Низамова, 2011).
В заключение отметим, что представленное нами исследование относится к интенсивно раз-
вивающиимся в современной пищевой технологии процессам выделения, концентрирования и со
хранения полезных биологически активных минорных пищевых веществ путем включения в при
родные съедобные матрицы. КБКЯ, обогащенный полифенолами клюквы, может быть использован
в качестве ФПИ в составе продуктов оздоровительного питания.
6
Рис. 1 - Зависимость удельной сорбции полифенолов из сока клюквы (мг/г) на КБКЯ
от концентрации клюквенного сока
В ы воды . Определена зависимость удельной сорбции полифенолов клюквенного сока на ко
агулированном белке куриного яйца от концентрации сока и получена белковая матрица с высоким
удельным содержанием полифенолов клюквенного сока-14мг/г. Результаты НИР, представляют
научно-практический интерес для специалистов в области нутрициологии, разрабатывающих пер
спективные технологические подходы к расширению ассортимента функциональных пищевых ин
гредиентов антидиабетической направленности.
Исследование выполнено при финансовой поддержке Российского научного фонда (проект
№ 16-16-04047).
Библиографический список
1.
Растительные источники фитонутриентов для специализированных пищевых продуктов анти
диабетического действия / под ред. акад. РАН В.А. Тутельяна, проф. Т.А. Киселевой, проф. А.А. Кочетковой. -
М.: Библио-Глобус, 2016. - 422 с.
2.
Мазо В.К. Полифенольные растительные экстракты: влияние на нарушения углеводного и ли
Достарыңызбен бөлісу: |
