O N V E G E T A B L E R A W M A T E R IA L S
E.V. Pisareva
A ltai State Technical U niversity n a m ed after I.I. P olzu nov (Barnaul, Russia)
Presents the results of the study assortment of vegetable drinks. Analyzed raw material base for the production
of vegetable drinks. Estimated prospects for the development of a range of drinks from vegetables.
Key words: vegetables, functional food, vegetable drinks, vegetable juices
В ведение. Овощи являются ценнейшим сырьем для производства продуктов питания.
Напитки на основе овощного сырья оказывают непосредственное влияние на здоровье чело
века, так как они служат источниками легкоусвояемых углеводов и органических кислот, минераль
ных веществ, макро и микроэлементов, витаминов, природных антиоксидантов, пищевых волокон [3,
4]. Овощная пища имеет преимущественно щелочную реакцию, и ее присутствие в рационе устанав
ливает в организме человека оптимальный кислотно-щелочной баланс. Все население, независимо от
возрастной группы, ежедневно употребляет безалкогольные напитки, в том числе на овощной основе,
что делает необходимым расширение их ассортимента.
М атериалы и методы . Основными нормативными документами, регулирующими производ
ство соков, нектаров и соковой продукции являются:
1. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия
1. ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения
2. ГОСТ 32100-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напит
ки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия
3. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напит
ки. Термины и определения (с Изменениями N 1, 2)
4. ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения
Достарыңызбен бөлісу: |
