водителей и складские помещения для хранения овощей. Стоит отметить, что, несмотря на непростой климат Сибири, производители активно стремятся к развитию овощеводства. За последние годы существенно изменились предпочтения покупателей при выборе безалко гольных напитков. В торговых сетях представлены соки, нектары, морсы, компоты, и сокосодержа щие напитки. По классификации в зависимости от используемого сырья, овощные напитки делятся на: напитки с соком, напитки морсовые, напитки на растительном сырье, напитки на ароматизаторах, напитки специального назначения [3, 4]. Овощной сок может быть получен путем прямого отжима сока из свежих овощей путем их механической обработки. Получение восстановленного овощного сока происходит при восстановлении питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одно именных овощей. Овощной нектар, это, прежде всего, жидкий продукт, который получен в результате смеши вания овощного сока концентрированного или прямого отжима или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых свежих овощей с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, как вариант, с медом, и/или пищевой поваренной солью, пряностями и/или экстрактами пряностей. Продукт должен быть несброженный, но способный к брожению, и предна значенный для непосредственного употребления в пищу. Овощной нектар может быть осветленный, то есть изготовленный из осветленного сока, или с мякотью, изготовленный из сока (соков) с мяко тью и/или пюре, в котором объемная доля мякоти не менее 8%. Нектар, также является жидким про дуктом, полученный смешиванием видов фруктовых и/или овощных, соков и/или пюре (от 25-50%), с питьевой водой и добавлением сахара, лимонной или аскорбиновой кислоты, также как и сок,
