несброженый, но способный к брожению.
Овощной сокосодержащий напиток, продукт жидкой консистенции, полученный смешением
овощного сока и/или пюре или концентрированного овощного сока и/или пюре или соков и/или пюре
с водой и фруктовыми соками с добавлением сахаров, лимонной кислоты и/или поваренной соли,
и/или других вкусовых ингредиентов. Важным условием, подтверждающим то, что напиток действи
тельно является сокосодержащим является то, что массовая доля овощного сока и/или пюре или со
ков и/или пюре должно составлять не менее 10%. Таким образом, на основе овощного сырья можно
производить широкий ассортимент овощных соков, нектаров и сокосодержащих напитков. К пер
спективным направлениям расширения ассортимента овощных соков относят получение напитков,
приготовленных на основе переработки одного или нескольких видов овощного сырья.
Перспективным сырьем для развития ассортимента овощных соков, нектаров и сокосодержа
щих напитков являются: столовая морковь; белокочанная капуста; столовая свекла; тыква; перец
сладкий; томаты, кабачки, арбузы, дыни, сельдерей, ревень, имеющие высокую пищевую ценность.
Содержание основных пищевых веществ в овощном сырье на 100 г представлено в таблице 1 [5].
Таблица 1 - Содержание пищевых веществ в овощном сырье [5
Наименование показа
теля
Свекла
Морковь
Капуста бе
локочанная
Сельдерей
Яблоко
Белки, г
1,7
1,3
1,8
0,9
0,4
Жиры, г
0,0
0,1
0,3
0,1
0,4
Моно- и дисахариды, г
10,8
7,0
5,4
2,1
9,8
К, мг
288
Достарыңызбен бөлісу: |
