сладкий вкус, который требует корректировки.
В качестве второго образца был выбран напиток из свеклы, моркови и сельдерея. При органо
лептической оценке получено, что образец не удовлетворяет требованиям бракеража. Были выявлены
такие дефекты, как, посторонний и горьковатый вкус, а также запах зелени и цвет не свойственный
использованным ингредиентам. Органолептическая оценка показала, что использовать сочетание
свеклы, моркови и сельдерея не является перспективным.
В качестве третьего образца был выбран напиток из свеклы, моркови и капусты. При органо
лептической оценке напитка были выявлены такие дефекты, как, кисловатый вкус капусты и запах
квашения. Органолептическая оценка показала, что использование капусты именно в этом сочетании
приводит к уменьшению вкусовых качеств напитка, вследствие чего данный напиток не является
перспективным для дальнейшего исследования.
В качестве четвертого образца был выбран напиток из свеклы, моркови, сельдерея и капусты.
Из полученной органолептической оценки с напитка получено, что образец не удовлетворяет требо
ваниям бракеража. Были выявлены такие дефекты, как, мутная консистенция и кислый вкус. Напиток
подлежит удалению из дальнейших исследований.
В качестве пятого образца был выбран напиток из моркови, капусты и яблока. Из полученной
органолептической оценки напитка, можно сделать вывод, что, образец наиболее близок к удовле
творению требованиям бракеража. Было выявлено, что привкус капусты выражен ярче моркови и яб
лока. Органолептическая оценка показала, что при корректировке количества вносимого сырья, воз
можно, добиться напитка, удовлетворяющего всем требованиям. После того, как была завершена ор
ганолептическая оценка, проведены исследования физико-химических показателей на соответстви-
Достарыңызбен бөлісу: |
