Вы воды . Завершив процесс приготовления, и на основании органолептических и физико - химических показателей выбранных овощных напитков на натуральной основе можно сделать сле дующ ие выводы. Органолептический анализ выявил больше всего недостатков и отрицательных по казателей у напитков, в которых присутствует сельдерей и капуста. Напиток из свеклы, моркови и яблок; и напиток из моркови, капусты и яблока представляют ся наиболее перспективными для доработки рецептур. Таким образом, исходя из полученных резуль татов данных, было принято решение скорректировать предварительные рецептуры, тем самым при дав им более яркие органолептические и соответствующие физико - химические характеристики. Анализируя и обобщая всю вышеперечисленную информацию можно сделать следующие выводы: 1) необходимо интенсивно развивать производство овощных напитков на натуральной осн о ве; 2) следует расширять ассортимент сырья для производства овощных напитков; 3) наиболее перспективно расширение ассортимента овощных напитков в детском и диетиче ском меню; 4) потребительский спрос на натуральную и полезную продукцию растет с каждым годом, что делает привлекательным развитие ассортимента овощных напитков для производителей соков. Библиографический список 1. Завистовска З. Домашние напитки. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 92 с. 2. Базарова В.И., Боровикова Л.А. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001. - 269 с. 3. Орлова Ж.И. Домашние безалкогольные напитки. - М.: Агропромиздат, 1987 - 208 с. 3. Писарева Е.В., Исаева Ю.Ф. Актуальность внедрения функциональных напитков из местного расти тельного сырья // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств : матер. X K междуна-
