варенья из ягод бузины черной при этом колебалась от 1,02 до 1,71%. По наибольшему содержанию
аскорбиновой кислоты в варенье выделяются образцы Б10-10 и Б7-10, у которых средний показатель
за годы изучения составляет 33,20 и 30,55 мг/100 г соответственно. Меньше всех данный показатель у
образца Б3-10 - 11,54 мг/100 г (Волощенко, 2015). По результатам дегустационной оценки наивыс
ший средний балл отмечен у образца Б5-10 - 4,44, а наименьший балл получил образец Б8 - 1 0 - 3,75
(рис. 2).
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5,00
0,00
Рис. 2 - Среднее содержание витамина С и дегустационная оценка консервов из ягод
бузины черной
По данным исследования видно, что для производства варенья из ягод изученных образцов луч
ше всех подходят образцы Б10-10 (содержание аскорбиновой кислоты - 33,20 мг/100г, дегустацион
ный балл - 4,41), а также образец Б7-10 (соответственно - 32,49 мг/100г и 4,21).
206
Кроме того можно рекомендовать еще образцы Б5-10 (содержание аскорбиновой кислоты -
30,55 мг/100г, дегустационный балл - 4,44) и Б4-10 (соответственно 27,59 мг/100г и 4,27).
В ы воды . Пригодность к промышленной переработке оценивалась исходя из сохранности
биологически активных веществ бузины черной в процессе хранения в виде консервированной про
дукции. Для переработки плодов бузины черной на варенье и компоты более всего подходят такие
образцы как Б4-10, Б5-10, Б7-10 и Б10-10.
На основании результатов исследования дана характеристика перспективных форм бузины
черной, представляющих интерес для пищевой промышленности и являющиеся перспективным ди
Достарыңызбен бөлісу: |
