Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


Перерабатывающую промышленность привлекают неприхотливые и максимально приспо­



Pdf көрінісі
бет454/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   450   451   452   453   454   455   456   457   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Перерабатывающую промышленность привлекают неприхотливые и максимально приспо­
собленные к местным климатическим условиям виды съедобных растений. Одна из таких культур -
бузина черная (Сорокопудов, 2010, 2016).
Потенциал культуры кроется в высоком содержании естественных антиоксидантов - антоци-
анов. Плоды бузины также обладают антибактериальными и антиканцерогенными свойствами и
накапливают до 50 мг/100 г витамина С, до 5 % сахаров. Кроме того, в них присутствуют многие
микро- и макроэлементы. К ним относятся: йод, медь, цинк, магний, калий, селен. Высокое содержа­
ние фенольных соединений позволяет использовать ягоды для изготовления натуральных красителей
и ароматизаторов для вин, соков. Перечень продуктов переработки бузины черной постоянно попол­
няется. Наиболее актуальны технологии производства продуктов питания сбалансированного соста­
ва, обогащенных биологически активными веществами.
Большое значение для человека имеют не только свежие ягоды, но и продукты их переработ­
ки. Из плодов бузины черной можно приготовить прекрасное варенье, компоты, повидло и т. д. Для
204


улучшения вкуса и цвета нужно добавить лимонную или аскорбиновую кислоту, сок лимона или лю­
бых других кислых плодов или ягод. Эти продукты имеет оригинальный вкус, напоминающий одно­
временно вишню и черную смородину (Гостищев, 2011).
М атериалы и методы . В качестве объектов исследования были выбраны образцы бузины
черной и продукты их переработки. Определение содержания сухих растворимых веществ и сахаров
в соке плодов проводилось на рефрактометре типа ИРС-454 Б2М.
Содержание аскорбиновой кислоты определяли согласно Программе и методике сортоизуче-
ния плодовых, ягодных и орехоплодных культур с использованием краски Тильманса, на спектрофо­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   450   451   452   453   454   455   456   457   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет