где m - кинетический коэффициент, T - текущая температура, ТН - температура камеры, т - время процесса. Для поиска оптимизации зададимся значением величины влажности, для достижения которой будем проводить процесс сушки, и значение температуры в камере, исходя из условий сохранения качества. Из данных условий по уравнению (4) определим время, необходимое для разогрева объекта сушки до требуемой температуры. Далее подставим полученное значение в уравнения (4) определим время, необходимое для проведения процесса конвективной сушки. Таким образом, может быть по лучено значения оптимальной температуры для проведения процесса комбинированной сушки. 209
60
0 0 20 40 60 80 100 120 Длительность сушки, мин Рис. 3 - Кривые нагрева материала при температуре в камере ИК ТИК = 50, камере конвективной сушки ТКОН = 50 Из анализа кривых сушки по оптимальным значениям видно, что имеют место два периода: нагрева продукта в ИК-сушилке и убывающей скорости сушки в конвективной сушилке. На первом временном этапе (0-7 мин), соответствующим прогреву продукта в ИК-сушилке до 40 С°, скорость сушки резко возрастает. Это связано с нагревом наружных слоев и испарением влаги с поверхности. На 2 этапе (7-180 мин), соответствующим периоду постоянной скорости сушки в конвективной су шилке, скорость сушки предварительно обработанных яблок снижается в связи с тем, что поток влаги преодолевает сопротивление продукта, уменьшая таким образом скорость сушки. На данном этапе вся теплота, подводимая к яблокам, затрачивается на интенсивное поверхностное испарение влаги, и температура продукта, а соответственно и скорость сушки остается постоянной.
