В ы воды . В работе по заданной производительности определены основные тепловые и кон структивные параметры инфракрасной и конвективной частей сушки. При заданной начальной влаж ности яблок 85% рассчитано влагосодержание яблок после ИК нагрева, 74%. Нагрев производился с помощью горелок инфракрасного излучения (рис. 1). Выяснено, что влага (в основном капиллярная) за промежуток времени 280 с удаляется в небольшом количестве - 93 г/кг, но позволяет предвари тельно разогреть продукт до температуры t = 40 °C (при плотности потока ИК-излучения Еп = 12 кВт/м2 и толщине слоя плодов l = 8-10 мм). Библиографический список 1. Patel J.H., Sutar P.P. Acceleration of mass transfer rates in osmotic dehydration of elephant foot yam (Amorphophallus paeoniifolius) applying pulsed-microwave-vacuum // Innovative Food Science & Emerging Technol ogies. - 2016. - Vol. 36. - P. 201-211. 2. Васильев А.Н., Будников Д.А., Смирнов Б.Г. Эффективность применения поля СВЧ для интен сификации сушки зерна активным вентилированием // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №. 7. - С. 29-30. 3. Вороненко Б.А., Демидов А.С., Демидов С.Ф. Аналитическое решение дифференциальных уравнений теплои влагопереноса при инфракрасном нагреве масличных семян // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2012. - №. 1. 4. Chen Y., Martynenko A. Combination of hydrothermodynamic (HTD) processing and different drying methods for natural blueberry leather // LWT-Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 87. - P. 470-477. 5. Шорсткий И.А., Худяков Д.А. Оценка эффекта воздействия импульсного электрического раз ряда на процесс переноса вещества в растительном материале в начальный момент времени // Известия высших
