Перерабатывающую промышленность привлекают неприхотливые и максимально приспо собленные к местным климатическим условиям виды съедобных растений. Одна из таких культур - бузина черная (Сорокопудов, 2010, 2016). Потенциал культуры кроется в высоком содержании естественных антиоксидантов - антоци- анов. Плоды бузины также обладают антибактериальными и антиканцерогенными свойствами и накапливают до 50 мг/100 г витамина С, до 5 % сахаров. Кроме того, в них присутствуют многие микро- и макроэлементы. К ним относятся: йод, медь, цинк, магний, калий, селен. Высокое содержа ние фенольных соединений позволяет использовать ягоды для изготовления натуральных красителей и ароматизаторов для вин, соков. Перечень продуктов переработки бузины черной постоянно попол няется. Наиболее актуальны технологии производства продуктов питания сбалансированного соста ва, обогащенных биологически активными веществами. Большое значение для человека имеют не только свежие ягоды, но и продукты их переработ ки. Из плодов бузины черной можно приготовить прекрасное варенье, компоты, повидло и т. д. Для 204
улучшения вкуса и цвета нужно добавить лимонную или аскорбиновую кислоту, сок лимона или лю бых других кислых плодов или ягод. Эти продукты имеет оригинальный вкус, напоминающий одно временно вишню и черную смородину (Гостищев, 2011). М атериалы и методы . В качестве объектов исследования были выбраны образцы бузины черной и продукты их переработки. Определение содержания сухих растворимых веществ и сахаров в соке плодов проводилось на рефрактометре типа ИРС-454 Б2М. Содержание аскорбиновой кислоты определяли согласно Программе и методике сортоизуче- ния плодовых, ягодных и орехоплодных культур с использованием краски Тильманса, на спектрофо
