rials and after processing is determined. Black decorative properties for use in landscaping have all forms of elder.
Fruits, having a complex of biologically active agents it is possible to apply in the food industry to processing on jam
and compotes as raw materials of the increased biological value.
Keywords: Elder black, vitamin C, processing industry, compotes, jam
В веден ие. Изучение растительных ресурсов в нашей стране ведется давно и интенсивно. Ш и
рокому использованию ряда ценных растений препятствует их мелкоплодность или посредственный
вкус плодов, но главное - недостаток сведений об их химическом составе и свойствах. Определяю
щий фактор при интродукции - полезность растения и возможность использовать его в сфере челове
ческой деятельности, где дикорастущие плодовые могут иметь многофункциональное значение
(Кольцов,2009). Ценность их определяется содержанием питательных веществ в плодах и теми био
логически активными веществами, благодаря которым они обладают целебными свойствами. Вкус
плодов зависит от качественного состава и количественного соотношения содержащихся в них саха
ров, органических кислот, клетчатки, ароматических веществ, а ценность как диетического и лекар
ственного сырья определяется количеством аскорбиновой кислоты, Р-активных полифенолов, каро-
тиноидов и других витаминов, микроэлементов, пектиновых веществ. Для приготовления изыскан
ных десертных блюд человечество с давних времен использует целительные плоды и ягоды с детства
знакомых нам дикорастущих древесно-кустарниковых растений: брусники, голубики, жимолости,
калины, клюквы, малины, морошки, смородины, черемухи, черники, шиповника. Но мало кто знает,
что не менее полезные и вкусные блюда можно приготовить и из таких необычных в этом отношении
для нашего восприятия растений, как бузина черная, вереск, ерник, можжевельник и д.р.
Достарыңызбен бөлісу: |
