алом, а быстрый рост детей связан с большим расходом энергии. Среди углеводов, дефицит которых наблюдается в рационах питания детей, выделяются пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины) и крахмал, при этом потреблении моно- и дисахаридов повышено. Длительный недостаток в питании пищевых волокон у детей может привести к функциональным нарушениям в ж елудочно кишечном тракте, нарушению пищеварения и как следствие развитию различных патологий. В связи с этим, в рационах питания детей необходимо учитывать баланс простых и сложных углеводов [15]. Сбалансированный по основным макро- и микронутриентам рацион питания необходим для обеспечения нормального физического и нервно-психического развития ребенка. Нутритивная под держка растущего организма оказывает программирующее влияние на него, включая нервно психическое, иммунологическое, метаболическое развитие [16]. Важным этапом совершенствования химического состава кондитерских изделий для детского питания является их обогащение недоста 202
ющими витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и др. Основным требованием к технологии кондитерских изделий, обогащенных микронутриентами или другими добавками, явля ется достижение максимальной равномерности распределения компонентов в каждом единичном из делии. Критерием оценки качества обогащенных кондитерских изделий является контроль за регла ментируемым содержанием микронутриентов в течение всего срока годности продукции [17]. Согласно статье 4 Технического регламента 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», при разработке обогащенной пищевой продукции вещества, используемые для обогащения, должны быть доведены до уровня источника пищевого вещества и не превышать безопасный уровень их по
