значительно более жесткие требования к качеству используемого сырья и полуфабрикатов, составу
изделия и контролю производства, направленным на получение безопасных и полезных продуктов.
Изготовление специализированных кондитерских изделий для детей возможно только в условиях
промышленного предприятия при строгом контроле используемого сырья и пищевых добавок, сани
тарного состояния производства, соблюдении технологических параметров, при минимальном ис
пользовании ручного труда. Требования к готовой продукции изложены в Техническом Регламенте
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в котором определены критерии безопасности
к мучным кондитерским изделиям для питания детей дошкольного и школьного возраста.
Кондитерские изделия для детского питания должны производиться по адаптированной р е
цептуре, которая подразумевает использование только натуральных ингредиентов. В изделиях долж
но быть снижено содержание сахара, жира и соли, повышено содержание белка, пищевых волокон,
витаминов и микроэлементов. Необходимость оптимизации состава изделий служит действенным
средством, стимулирующим производителя к применению при разработке рецептур принципов здо
рового питания.
Статьей 8 Технического регламента 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установ
лен перечень сырья и рецептурных компонентов, которые не допускаются для использования в про
изводстве кондитерских изделий для детского питания (в частности, гидрогенизированные масла и
жиры, ядра абрикосовый косточки, консерванты, искусственные красители, подсластители и т.д. Для
201
придания аромата и вкуса допускается использовать только натуральные красители и пищевые аро
матизаторы или ванилин).
Достарыңызбен бөлісу: |
