УДК 637.524.24
С Р А В Н И Т Е Л Ь Н А Я О Ц Е Н К А К А Ч Е С Т В А И Б Е ЗО П А С Н О С Т И
В А Р Е Н О Й К О Л Б А С Ы «Д О К Т О РС К А Я »
Е .Н . С тепанова, Е.В. Т япкина
А Н О В О Ц ент росою за Р оссийской Ф едерации «С ибирский университ ет
пот ребит ельской кооперации» (Новосибирск, Р оссия)
Представлены результаты оценки состава по маркировке и оценки качества пяти марок вареной колба
сы «Докторская» по органолептическим и физико-химическим показателям. Изучены показатели безопасности.
Установлено, что все четыре марки вареной колбасы «Докторская» не соответствуют по регламентируемому
составу. Лишь один из них по качеству может быть допущен к реализации.
Ключевые слова: аргентометрический метод, безопасность, органолептические показатели
C O M PA R A T IV E A S SE SSM E N T OF C O O K E D SA U SA G E «D O C T O R S K A Y A »
Q U A L IT Y A N D SA FE T Y
E.N. Stepanova, E.V. T yapkina
Siberian University o f Consumer Cooperation (Novosibirsk, Russia)
The results of the composition evaluation on labeling and quality assessment of five brands of cooked sausage
«Doctorskaya» on organoleptic and physico-chemical parameters are presented in this article. Safety indicators are stud
ied. It is established that all four brands of boiled sausage «Doctorskaya» do not correspond to the required composi
tion. Only one of them can be allowed for sales.
Key words: argentometric method, safety, organoleptic characteristics
В веден ие. Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью,
чем исходное мясное сырье, так как в процессе производства из него удаляются наименее ценные в
питательном отношении составные части. Измельчение мяса, добавление в фарш пряностей, специй,
Достарыңызбен бөлісу: |
